St. Bernardus Abt 12
Está elaborada con :
- agua de pozo natural
- cebada
- malta de trigo
- levadura de alta fermentación.
La cerveza también utiliza lúpulos nobles de Saaz, Styrian Golding y Hallertau Mittelfruh.
La cerveza pasa por un proceso de maduración en botella de tres meses antes de su lanzamiento al mercado.
Al echarla en la copa produce una buena espuma producto de su segunda fermentación en botella previa saturación en gas carbónico.
El nombre de algunas de St. Bernardus Brewery hace alusión al escalafón de los monasterios, donde Prior 8 alude al prior, segundo escalafón de los monasterios, sus “hermanas”, la St. Bernardus Pater 6 a los padres y la St. Bernardus Abt 12 al abad, primer escalafón de los monasterios.
Abadía St. Bernardus
En el siglo XIX el anticlericalismo (Ley francesa de separación de la Iglesia y el Estado de 1905) en Francia (Tercera República:1870 1940) obligó a la Abadía de Mont des Cats a trasladarse a la aldea de Watou (Poperinge) en Flandes Occidental, Bélgica. Se establecen con el nombre de Refugio de Nuestra Señora de San Bernardo. Dicha abadía se rige por las reglas de San Benito. Durante esta época contaba únicamente con una lechería/quesería como fuente de ingreso.
Cuando Francia adoptó una actitud más tolerante hacia las comunidades religiosas, los monjes de Mont Des Cats decidieron volver a cruzar la frontera. En ese momento Evariste Deconinck se hizo cargo de la lechería desocupada. Más tarde, el sitio del Refugio pasaría a ser propiedad del Centro Público de Bienestar Social de Brujas.
Después de la II G.M. los monjes trapenses de Westvleteren ( a menos de 10 km de la lecheria) invitaron a Evariste Deconinck a elaborar y comercializar sus cervezas trapenses bajo licencia, que originalmente cubría un período de 30 años.
El maestro cervecero Mathieu Szafranski de Westvleteren (que era de ascendencia polaca) aportó su considerable conocimiento al nuevo sitio, trayendo recetas, conocimiento y la famosa levadura de San Sixto, ya que se estableció una nueva cervecería justo al lado del taller de queso, de la cual se convirtió en socio.
A principios de los años 60, Guy Claus, el marido de Bernadette Deconinck (la hija de Evariste), se unió a la cervecería, lo que abrió la oportunidad de entablar conversaciones con la Abadía de Westvleteren para renovar el acuerdo de licencia. En 1962 se firmó un nuevo contrato por 30 años para mantener el flujo de cerveza hasta 1992.
En 1992, el acuerdo expiró definitivamente, ya que las cervecerías trapenses habían decidido conceder la etiqueta «Auténtica cerveza trapense» exclusivamente a las cervezas elaboradas en una abadía. A partir de entonces, las cervezas de la cervecería se comercializaron bajo la marca St.Bernardus
En 1998 la familia Depypere se hizo cargo de la cervecería y gracias a una gran inversión ha colocado a esta cervecería en el olimpo de los grandes fabricantes cerveceros.
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